Testaroli al Pesto

I Testaroli rappresentano la tipica ricetta "povera" dei contadini di Lunigiana, perchè sono un piatto molto semplice a base di farina, acqua e basilico. Nonostante lo scarso numero di ingredienti, possono risultare un piatto difficile da preparare nella gestione delle dosi. Ma la squisitezza di tale ricetta ben ripaga della fatica e dei tentativi.
Mescolate mezzo chilo di farina con sufficiente acqua per ottenere una crema.
Aggiungete un po' di sale ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Riscaldare un po' d'olio in una vaschetta di Teflon e versare la miscela tanto da ottenere un disco spesso 4-5 millimetri.
Cucinare bene entrambi i lati e ripetere la procedura per la miscela intera.
Fate raffreddare i dischi, nel frattempo potete procedere alla preparazione della salsa.
Lavate ed asciugate due mazzetti di basilico fresco e macinate le foglie assieme a due cucchiai di pinoli, aglio, 30 g. di Parmigiano e 30 gr. di Pecorino.
Aggiungete una tazzina di olio extravergine di oliva, sale e mescolate bene.
Torniamo ai dischi di pastella ormai freddi e tagliateli in quadrati di circa 2 centimetri.
Fate bollire una pentola di acqua salata e aggiungete i quadratini preparati precendetemente.
Scolate dopo 1-2 minuti e servite con la salsa. In alternativa, potrete condire i testaroli con olio extravergine di oliva e parmigiano.

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